환경데일리 - 파리바게뜨, 로스팅 후 7일 판매 원칙 지킨다

[환경데일리 유혜리 기자]파리바게뜨가 자체 커피 브랜드 '카페 아다지오'의 맛과 향을 한 단계 높인 ‘카페 아다지오 시그니처(Cafe Adagio Signature)’를 선보인다.

카페 아다지오 시그니처는 파리바게뜨의 커피 연구원들이 싱글 오리진 생두(브라질, 콜롬비아, 파푸아뉴기니 등)의 장점을 조합해 최적화된 비율로 배합한 커피다.

카페 아다지오 시그니처는 다크 초콜릿과 당밀(糖蜜), 구운 마시멜로(marshmallow)처럼 달콤 쌉싸름한 향미와 묵직한 질감, 깊고 진한 긴 여운(애프터 테이스트)을 낸다.

커피가 식어도 맛과 향이 유지되며, 온도 변화에 따라 다양한 맛의 변화를 느낄 수 있다. 또한, 치즈케이크, 마카롱 등 파리바게뜨의 베이커리 제품과도 조화를 이룬다. 생두의 로스팅 단계부터 기존 커피와 차별화를 꾀했다.

SPC그룹 로스팅 센터에서 직접 로스팅한 원두를 7일간 숙성시킨 이후 매장에 공급하는 방식을 통해 아로마 상태를 최상으로 끌어올렸으며, 향미 유지를 위해 자체적으로 '7데이즈(days) 원두 원칙(로스팅 후 14일 이내에만 판매)'도 만들었다.

이를 위해 원두의 포장 단위도 기존의 500g에서 250g으로 줄였다. 또, 엄격한 품질 관리를 위해 커피의 생산 이력과 고유의 향미를 확인하는 커핑(Cupping) 등 생두 입고 단계부터 로스팅 후 원두가 출하될 때까지 총 20단계 점검을 실시하고 있다. 탄생 배경에 최상의 생산 시설과 전문 기술력을 갖춘 SPC그룹 로스팅 센터가 있다.

SPC그룹 로스팅 센터는 이탈리아 정통의 에스프레소 기술이 적용된 스콜라리사의 로스팅 설비를 갖췄다.
파리바게뜨는 '카페 아다지오 시그니처' 개발 과정에 이 장비를 적극적으로 활용했다.

이 장비를 통해 온도, 공기 흐름, 열조절 등 로스팅의 전 과정이 자동을 섬세하게 조정했으며, 슬로우 로스팅을 통해 생두에 잠재된 본연의 향미를 발현시키고 부드러운 질감을 이끌어낼 수 있었다.

파리바게뜨의 '카페 아다지오 시그니처'는 출시와 동시에 전국 1000여 개 매장에서 우선적으로 판매하며 향후 순차적으로 취급 매장을 확대될 계획이다.

파리바게뜨 관계자는 "2015년 카페 아다지오 출시 이후 파리바게뜨 가맹점의 커피 관련 매출만 1.5배 이상이 늘었다."며 "카페 아다지오 시그니처를 통해 '베이커리뿐만 아니라 커피도 가장 맛있는'브랜드로 거듭날 것"이라고 밝혔다.

카페 아다지오(Cafe Adagio)는 '아주 느리게'라는 뜻의 악상기호처럼 최고의 커피전문가가 천천히 정성을 다해 만든 고품질의 커피를 제공한다는 의미, 파리바게뜨는 2015년 1월에 '카페 아다지오 오리지널'을 출시한 바 있다.

카페 아다지오는 고품질의 커피를 합리적인 가격에 제공하며, 환경보호와 노동자의 안전까지 고려해 생산하는 커피에 부여하는 RA(Rainforest Alliance) 인증을 받은 환경 친화적인 원두를 사용해 착한 소비를 유도하고 있다. 

7days 원두 원칙는 서울대 연구진과 파리바게뜨의 커피개발실 연구원들이 원두 디게싱(Degasing, 로스팅 후 원두 안에 발생한 이산화탄소가 빠져나가는 과정), 크레마(Crema, 에스프레소 상부에 갈색 빛을 띠는 크림) 추출 분석 등 공동 연구를 통해서 '카페 아디지오 시그니처' 원두가 로스팅 후 7일간 숙성한 후 7일 동안(로스팅 후 14일까지)이 원두의 상미 기간(BBD, Best Before Date)인 것을 밝혀낸 것을 근거로 한다.

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